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Fourme d'Ambert AOP Médaille d'Or 2020 - 500g

20,00 €
TTC

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, se présentant sous la forme d'un cylindre dont les dimensions sont d'environ 13 cm de diamètre, 19 cm de hauteur et dont le poids oscille entre 2 et 2,5 kg.

Quantité
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Dans notre délicat travail de recherche de nouveaux partenaires producteurs fermiers, nous vous avions fait part de notre collaboration avec la ferme Ferme Geneste.

Pascal Geneste est l'un des 7 derniers producteurs de Fourme d'Ambert et de Bleu d'Auvergne fermiers au lait cru de France.

Il faut savoir que ces 2 fromages sont les plus techniques et précis des fromages français.

Un gars adorable, jusqu’au-boutiste, perfectionniste: Il lui a fallu 7ans pour faire sa fourme comme il la voulait.

Désormais, il est porté aux nues par ses collègues et le monde professionnel du fromage, comme par ses médailles chaque année au salon de l'agriculture.

L'un des principaux obstacles au développement de notre gamme est de trouver les ferments lactiques mehadrine (au lait chamour), utilisé par chaque producteur. Il existe des centaines de ferments différents: Ce sont des bactéries naturelles du lait, qui, avec la modernité et l'usage démentiel de pesticides et de produits industriels utilisés par l'agriculture de masse, sont de plus en plus rares dans nos campagnes: on est obligé de les ajouter au lait pour retrouver le gout et la qualité des fromages d'il y a seulement 20 ans!

Mais ces ferments sont très variés, et pour en avoir en "SKP" (=SuperkosherPassover), c'est-à-dire, fait à partir de lait chamour, ça se complique fortement...

Mais nous avançons, et espérons élargir notre gamme régulièrement.

Cependant, cela demande de la part des producteurs de changer leurs habitudes, voire de s'habituer à travailler avec des équivalents qui n'ont pas toujours exactement les mêmes effets....

Mais si, pour de la fourme, il ne faut pas moins de 5 ferments différents, Pascal Geneste a accepté le challenge de faire ses fromages à pâtes persillées ("bleus") avec nos ferments skp! Nous lui en serons toujours reconnaissants!

Nous avions donc fait une première production au printemps, qui a connu un franc succès, mais qui restait à parfaire.

Après plusieurs mois de test, notre producteur nous l'a confirmé: sa Fourme d'Ambert qui lui vaut une médaille d'or depuis 2012 chaque année a trouvé son équivalent en casher.

C'est donc un fromage que vous devez avoir déjà goûté dans votre vie!