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Truffe Uncinatum (calibre 8) - 50g

33,00 €
TTC

Lot de 50g environ de Truffe Uncinatum, mis sous vide juste avant expédition pour préserver son arôme.

Entre 1 et 2 truffes selon la taille de celles-ci.

Quantité

Truffe Uncinatum

La truffe de Bourgogne présente une enveloppe (péridium) souvent noire, ornée de verrues de forme hexagonale. La chair (la gléba), de couleur chocolat, est parcourue de veines blanches fines, serrées et arborescentes.
Au nez, la tuber uncinatum (du latin uncinatus, crochet ; papilles des spores en crochet) a une odeur de champignon et de sous-bois. A maturité et fraîche, elle libère en bouche de délicieux arômes de noisette et de champignon. Elle ne se pèle pas et perd de sa saveur en s’oxydant à l’air libre. Elle se conserve plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur et peut se congeler dans un bocal hermétique. Sa taille et son poids sont très variables. Décidée par arrêté préfectoral, la saison de la truffe de Bourgogne s’échelonne du 15 septembre au 15 janvier (au mieux), en fonction de la météo. La tuber uncinatum est surtout présente dans le grand Centre-Est de la France et en Europe (la plus répandue en Europe). Le « cavage » (récolte) se pratique en truffière naturelle ou cultivée (plants mycorhizés), notamment au chien truffier.