Glace à la Fourme d’Ambert, pain brûlé, Salicorne et endivette

Posté par: Terroir & K Catégorie: Root Le: Commentaire: 0 J'aime: 206

INGRÉDIENTS

50 g de Fourme d’Ambert
50 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait
3 œufs
1 cc de paprika en poudre
Sel
Pour l’accompagnement :
150 g salicorne
1 tranche de pain blanc
1 petit morceau de Fourme d’Ambert

PRÉPARATION

1) Dans une casserole, à l’aide d’une girafe ou dans le bol d’un blender, mixer la Fourme d’Ambert avec le lait, puis ajouter la crème fraîche liquide, une pincée de sel, le paprika et porter à ébullition.
2) Fouetter 3 jaunes d’œufs dans un cul de poule, verser par-dessus la crème de Fourme d’Ambert chaude sans cesser de battre énergiquement et réserver pour laisser refroidir.
3) Passer l’appareil à la sorbetière pour faire prendre la glace et conserver au congélateur.
4) Dans le four ou au grille-pain, griller la tranche de pain jusqu’à la faire brûler puis l’écraser pour faire une chapelure noire.
5) Blanchir la Salicorne pour la dessaler.
6) Dresser en posant une quenelle de glace à la Fourme d’Ambert sur un lit de sasola soda et saupoudrer de chapelure de pain brûlé.

Accompagner d’une endivette parée et d’une virgule de Fourme d’Ambert.

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