Sur les plateaux du Cantal, dans le lieu-dit du Fayet, la famille Clavel élève ses vaches de races salers et montbéliarde pour produire les 3 grands fromages AOP d'Auvergne à pâte pressée: Saint-nectaire, Salers et Cantal depuis des décennies. Son Saint-nectaire est un des tout meilleurs Saint-nectaire fermier au lait cru de l'appellation.

C'est sans hésiter qu'il s'est lancé avec nous dans l'aventure de la production casher, pour notre plus grand plaisir, et nous lui en sommes reconnaissant! Travailleur passionné et acharné, sa vie est rythmée par celle des vaches: première traite dès 4h30 du matin!