CACHEROUT DES PRODUITS TERROIR & K

Tous nos fromages produits en France sont certifiés par le Rav Wolff, Dayan d’Amsterdam et référence mondiale dans le domaine.

Vous trouverez ci-dessous quelques précisions sur la cacherout de nos produits.

La traite :

Les productions de fromage ne se font qu’avec le lait de la traite des vaches appartenant au producteur, c’est une des conditions nous permettant de labelliser nos produits comme étant « fermiers » ou de qualité fermière.

Nous contrôlons la présence dans le troupeau de vaches ayant fait l’objet d’une césarienne, dont la proportion est quasi-nulle, toutes les vaches mettent bas de manière naturelle.

A titre d’exemple, la dernière césarienne recensée chez notre partenaire CLAVEL date de plus de sept ans.

Le contrôle de la provenance du lait, et donc de la certification « Halav Israël » est ainsi facilité par la présence du chômer dans un seul lieu, à savoir la ferme où sont produits les fromages.

Le chômer (surveillant rabbinique) assiste à la traite des vaches et procède à la cashérisation des ustensiles.

Il est chargé d’introduire les ferments et la présure dans le lait, afin que le fromage puisse être certifié casher.

Les ferments :

L’ensemble des ferments utilisés est certifié « Halav Israël », logo et certificat à l’appui.

Ils sont très difficiles et très chers à obtenir et nécessitent parfois une modification de la marque d’origine qui ne propose pas de gamme certifiée.

Pour nos fromages de chèvre, le producteur utilise le lactosérum d’une précédente production.

Par conséquent nous fabriquons une première production de fromage casher « à vide » pour recueillir le lactosérum produit à partir de lait surveillé, puis nous utilisons ce lactosérum pour ensemencer la production vendue à nos clients. 

La présure :

Tous les fromages AOP requièrent l’adjonction d’une présure d’origine animale, critère que nous respectons.

Il existe une production confidentielle de présure animale prélevée sur des veaux abattus rituellement, certifiée casher.

Il est très difficile et très cher de s’en procurer.

Pour les questions relatives à l’adjonction de présure animale dans le lait, se reporter aux nombreuses conférences données à ce sujet, notamment par le Rav Wolff ou le Rav Julien Darmon.

La traçabilité :

Le chômer n’est pas présent pendant l’affinage, qui peut durer plusieurs mois voire jusqu’à 2 ans.

Pour assurer la traçabilité, en plus du cahier des charges très strict de l’AOP permettant d’authentifier chaque production, nous ajoutons une pastille de caséine (parfois transparente, parfois de couleur rouge) sur le produit.

La transparence :

Lors de la pose de la première et de la dernière pastille de caséine, le chômer prend une photographie et note le numéro des lots.

Les produits TERROIR & K se démarquent de la concurrence par la transparence totale du processus.

L’équipe poste sur les réseaux sociaux des photographies et vidéos du déplacement du chômer.

N’hésitez pas à nous contacter pour toute question supplémentaire.