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Grand plateau de chèvres de Touraine

Ce plateau contient : Un Selles sur-cher, un Sainte-Maure-de-Touraine, un Crottin (type Chavignol mais sans AOP), 3 Palets et une huitaine de Bouchons.

Les Palets et les Bouchons se rapprochent des spécialités fromagères type fromages frais, parfaits pour les tartines ou les apéritifs.

Casher Lepessah lamehadrine, au lait chamour milifné hah'aliva

(Poids indicatif : environ 800 g)

€50.00

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Description

- L’élevage est fait à 1km, Pascal Huger, Le Cartoux, 41700, Val de Cher en Controis. 400 Chèvres. Elevage au foin. Partenariat exclusif mutuel entre les 2 structures. Le transport se fait dans une citerne. On empressure 1200L de lait, équivalent à 2 traites

- La fermentation est lactique. Et le seul ferment utilisé est le lactosérum de la veille, qui se conserve 2 mois au congélateur.

- Cela impose que pour la première production, on fasse des fromages avec un traite surveillée, et un emprésurage à la présure casher, uniquement pour récupérer le lactosérum. A partir de là, on gardera le lactosérum d’écoulement lors du moulage, qui servira à la prochaine production.

- Programme : Lundi soir : 17h Traite

Mardi matin 7h traite+ emprésurage->sérum

Mercredi matin : le sérum mehadrine est près

- La production se fait selon le déroulé suivant : traite du soir plus sérum de la veille, lendemain matin sérum+traite+emprésurage vers 11h. Le lendemain matin seulement, on moule avec les pastilles, aussi bien les Sainte-maure de Touraine que les Selles-sur-Cher, entre 9h et 12h. Les fromages sont alors salés au sel cendré SI25 de Jacquin et fils(Mélange de sel et de charbon végétal. Ingrédients : Sel, charbon végétal, E535)

- L’affinage prend soit 15/20j minimum, soit 30 soit 45/50, selon la maturité souhaitée.

- A consommer dans les 10j

- On obtient par exemple :

500 Selles-sur-Cher 200g

270 Sainte-Maure-de-Touraine 250g

- On utilise la présure animale casher OK

- Seuls les fromages casher sont marqués avec une pastille de caséine avec un K. La traçabilité est totale par lots.

- Le Chomer sera également sur place pour l’emballage et apposer les étiquettes de certification casherout.

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Grand plateau de chèvres de Touraine

Ce plateau contient : Un Selles sur-cher, un Sainte-Maure-de-Touraine, un Crottin (type Chavignol mais sans AOP), 3 Palets et une huitaine de Bouchons.

Les Palets et les Bouchons se rapprochent des spécialités fromagères type fromages frais, parfaits pour les tartines ou les apéritifs.

Casher Lepessah lamehadrine, au lait chamour milifné hah'aliva

(Poids indicatif : environ 800 g)

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